做餐饮，到底“口味”重要？还是“心味”重要？是餐饮界一个颇有深度的话题。这个年代的吃货，是非常有情感、有逼格的一代吃货。让顾客真正开心，感受到你的关怀，那么，你就是餐饮店中的“高手”。
怎么才能做到呢？在中国餐饮界，至少海底捞做到了。他们会让你忘记今天吃的饱不饱，吃的健康不健康。你仅仅记得，你吃的很开心，很自在，很舒服。这就足够了。
也许很少有人注意到，研发菜品与提升服务，可以结合起来，形成独具特色的餐饮模式。“品膳房”创始人牛总给这一模式取名叫做“品鉴会”。
如何品鉴？品膳房采用“当季”的新鲜食材研发出新菜品，优选一批老顾客来到店品尝。“免费请客，车接车送”！不仅允许带家属，而且热烈欢迎家属的到来。顾客可以把全家人，甚至是七大姑八大姨都带来一起聚餐。
想想都不可思议，家族聚餐，竟然硬生生地被人给免费承包了。这是什么待遇？没错，就是一个简简单单的“品膳房优选顾客”身份。
不用怀疑品膳房的诚意，优选顾客绝不仅仅是十几名“拖”来撑场，也绝不需要顾客花钱来买这个优选身份。品膳房自有的2000平米宴会厅是“品鉴会”的举办地，几十个大桌，几百名顾客，可谓高朋满座，盛况无两。
那么，绝妙的菜品，自然成了“品鉴会”举办的信心支撑。俗话说，没有金刚钻不敢揽瓷器活。品膳房推出的新菜品，色、香、味俱全不在话下，他们更加关注的是：摆盘的典雅、食材的新鲜。
当一份蔬菜饱含大自然原生态味道的时候，证明品牌是负责任的；当一份菜品兼具色泽鲜美、姿态翩然的时候，一顿饭，变成了一场艺术展。
当天摆出的上百道菜品，80%左右都是当季新品，品膳房牛总会邀请顾客评论新菜品，好评较多的新菜品会直接登上品膳房门店的菜单。
既然是“当季”新品，自然是每个季度举办一次“品鉴会”，一年四次。从2017年开始举办，距离“两周年”只差一个2018年冬季品鉴会了。
举办品鉴会，只是牛总对老顾客，以及老顾客家属的一种关怀。这种人文关怀，还体现在对自己员工、对社会底层人员具有的普遍关怀。仁者，爱人，当一位企业家开始善待“人”的时候，企业必定是走上了正轨。
品膳房的海鲜，为了保持新鲜，一旦出现积压，就免费送顾客。“卖不完就送”——牛总轻描淡写的一句话，包含的是厚重的企业责任感、品牌自尊心……
牛总一直践行着不使用“转基因油”的原则，有一次河北供油商缺货，不得已买了上海市场的非转基因油，突遇工商查访，说产品与宣传不一致，要罚款。牛总拍案而起，讲明了事情经过，他们调查河北供油商实情之后，撤销罚款……
餐饮业员工流失率普遍较高。牛总发起内部慈善基金会，给困难员工发补助，给急病员工发救济。遇到左邻右舍的困难老人也要帮助。多年奉献爱心始终如一，结果就是，品膳房的管理层与后厨达到了零流失率……
很多人说餐饮难做，很多人说上海竞争太激烈。连牛总自己也说：“今年餐饮行情不好，离沪潮挺严重，外卖也越来越流行。”但市场永远在那里，餐厅与顾客的关系，实质是人与人的交流，交流的开心，顾客就成了朋友，朋友常在，企业常青。
