中华粤菜广州菜：干煎虾碌

干煎虾碌

干煎虾碌，粤菜“十大海鲜”之一，四季适宜。【原料】

剪净大明虾（对虾）600 克，前汁 50 克，喼汁（酱料店有售）15 克，精盐 5 克，味精 3 克，白糖 5 克，芝麻油 0.5 克，植物油 750 克（耗 100 克）。【制作】

干煎虾碌

1.将虾切成段（大虾切成 3 段，中虾切成 2 段）。

2.用前汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁（约 100 克）。

3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约 1 分钟，用笊篱捞起。

4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油 15 克炒匀，在碟中砌成山形即可。【特点】

肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。