秋天里的几道菜，便宜好做，营养好吃不上火，减肥者最爱

手撕茄子

用料

主料；茄子(紫皮，长)2根

辅料；蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陈醋1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量

做法

1.茄子洗净，拦腰切成两段；茄子不用去皮，但是要彻底清洗干净

2.如果像我这种比较大一点的茄子，再分别对半剖开

3.将茄子放进微波炉用的容器里，高火加热2分钟；取出，用筷子沿剖开的地方，检查茄子是否熟了，照片上这个状态，还需要再加热2分钟

4.蒜剥去蒜衣，剁成蒜碎

5.大蒜碗里调入剁椒

6.调入香油和花椒油

7.调入生抽和陈醋

8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水，搅拌均匀

9.微波好的茄子，晾凉后，用手撕成茄条，摆入盘中

10.浇上兑好的调料汁即可

海米凉拌黄瓜

黄瓜2根；海米20粒；大蒜4瓣；香菜1棵；干红辣椒4个；

盐；糖；生抽；陈醋适量；植物油少许；

步骤

1海米用凉水冲洗干净，然后用温水泡发至软；黄瓜洗净后擦干，用擀面杖拍扁；

2然后手掰成小块；香菜切碎；

海米凉拌黄瓜

3大蒜拍扁后剁成碎末；掰好的黄瓜、泡好的海米以及蒜末混合；

4添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；干红辣椒剪成小段备用；

5勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧至红椒变色变香；趁热浇在拌好的黄瓜上；

6撒上香菜；拌匀即可。

酥炸泥鳅

泥鳅500克；香葱；

油；盐；辣椒面（可不加）；香油；

步骤

1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；

2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了；

3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。