白切鸡是一道传统的特色粤菜，以不加配料保持原味为特点，脆皮嫩肉的口感，博得了大众的好评，特别是在两广一带，白切鸡更是作为家宴中必备的一道菜，白切鸡不但美味，制作方法也很简单，只要掌握技巧，就能烹饪出脆皮嫩肉的白切鸡，白切鸡的最主要的就是浸鸡的部分，可是很多人都是直接清蒸，这样就少了白切鸡独特的味道，那么30年粤菜师告诉你：白切鸡别急着清蒸！多加这“1步”，更香更入味。
做白切鸡的原材料也是很重要的，粤菜师告诉我，最好选用4、5个月大的三黄鸡，这种鸡的肉质更加嫩滑，而且没有什么腥味，选好鸡后就可以开始制作白切鸡，下面就把粤菜师做白切鸡的方法分享给大家。
准备食材：一只三黄鸡、2块生姜、适量香葱、大蒜、1勺料酒、2勺生抽、1少白糖、半勺醋、2勺红辣椒油、2勺芝麻油、盐适量
烹制过程：
首先把鸡清洗干净，锅内倒入足量的清水，大火烧开后，一只手拿着鸡头，把鸡身先放入锅中浸泡，大概10秒钟的时间，把鸡提起来，然后再放入水中，这样重复几次后捞起备用，粤菜师告诉我，多加这“1步”，鸡肉会更加入味。
把生姜洗净切片，香葱洗净打成结，锅里倒入适量的清水，放入姜片和葱结，再倒入一勺料酒，然后再把鸡放入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改成中火蒸15分钟后即可关火，关火后等10分钟后再开盖。
把剩下的生姜剁成末，香葱切成葱花，大蒜拍碎捣成泥，一同装入碗中，锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧热后，将油淋在装有葱姜蒜的碗里，然后再倒入芝麻油、白糖、生抽、香醋、红辣椒油，搅拌均匀调成蘸料。
把蒸好的鸡取出，将其放入冷水中降温，使肉质更加紧滑，口感更加鲜美，然后沥干鸡表面的水分，往鸡身上抹一层香油，再将其剁成大小合适的鸡块，装入盘中，一盆美味的白切鸡就做好了，蘸上蘸料就可以开吃了。
