饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐
当然，美食一般都有一些典故。清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而「河漏」也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制
吃后对其独特的风味赞不绝口。 但因名字「河漏」之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为「饸饹」。这样一来做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃
和面
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用
调汤
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好
