四川的火锅历史已久，发展出了各种各样的火锅类型，素菜火锅，排骨火锅等等。但是有一种火锅在其发源地只是默默无名，此锅源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。但是一引进成都，便得到了巨大的发展，各方面被人所青睐。你知道是什么火锅吗？
你们猜到答案了吗？答案就是冷锅鱼火锅，冷锅鱼火锅，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”
冷锅鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品尝了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。喜欢吃的朋友可以在家试试制作。
