挑动味蕾丨香辣味脆的白辣椒

白辣椒炒肉（资料图片）

条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，没错，说的就是够味的白辣椒。

白辣椒，又称白椒、盐辣椒。它可不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。

你一定很奇怪，青辣椒是怎么变白的。通常在七八月份辣椒大量上市时，等待一个太阳暴晒的时机。把辣椒洗净，烧一大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，然后放到可以滤水的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒。一般一天太阳下来辣椒的颜色就变白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色了。傍晚时把辣椒收回家，用剪刀一个个剪开，再加盐拌匀。第二天，把辣椒继续放到烈日下晒一天，傍晚再收进来就可以装坛子里密封了。也可以用密封盒装上放入冰箱，但是会少了坛子腌着的香味。

几天后，白辣椒就可以随吃随取了。白辣椒最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”爱辣的湖南人对白辣椒可是分外喜欢。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

辣椒的香脆与肉汁的香甜互相渗透，美味的湘菜可不能错过。（本报记者 李青青）