“俗话说得好，没见过吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”但我觉得这句话现在在这么说有点不太对了。我觉得应该修改成“没见过猪跑，还没吃过猪肉吗？”我想现在吃过猪肉的人更多，而没有见过猪跑的人很少吧。而不是以前整天门前有人拉着猪路过，而自己家几天不吃猪肉的时代了。时代在进步，炒肉需要技术。
说起这个猪肉，前段时间猪肉的价格便宜了，猪肉质量也降低了。这段时间猪肉价格涨了，怎么猪肉的质量没有涨上去了。还是那样，淡淡的猪肉味，食之无味，入口干柴。这个也没有人管一管的吗？这高的肉价，质量还这么差。遥想小时候的猪肉多么香，又便宜。
说回正题，要让猪肉的口感比较好，选择猪肉很重要。这个很重要，有些猪肉炒出来没有猪肉应该有的肉味，而且又干又柴。所以平时买猪肉要认准买。所谓万丈高楼平地起，打地基就是重中之重。炒猪肉也是一样，要是猪肉没有买好，大神级的厨师也很棒帮到你。因为现在的猪肉太坑人了。
猪肉可以说是百搭的一种食物，各种烹饪方式都可以对它进行制作。炒猪肉是生活中最常见最普遍大家都会的一件事。其实猪肉炒出来又干又柴，不够香。
除了猪肉要选好外，还有以下一些原因，1、猪瘦肉在调理的时候，加的调理不对。2、炒肉的火候，控制不好。3、炒肉的时间太长。3、酱油和盐的顺序不对。
控制住以上几个原因，就能让你炒出来猪肉又香又好吃。1、猪瘦肉在腌制的时候，生抽、少许的清水、淀粉是不能少的。2、炒的时候一定要迅速。炒的时间不宜太久。3、一般说来，在炒肉快好的时候，先放酱油，再放盐，这个是要影响口感的。
另外，提醒一下各位，酱油跟盐一样都不要提前下锅。它们两个下锅了，经过高温太久就会发生变异。吃了以后就会影响到身体的健康。建议放它们的时候锅中的温度不要高，而且下锅以后时间不要太长哈。
