夏伏已过，天气一天天凉了下来。泛起的微风将酷热吹散，饱受煎熬的人们不禁感叹，夏天终于过去了。
寒来暑往，秋收冬藏。这个丰收的季节，也有它独特的味道。春虾秋蟹，正是这个时节。我们今天要做的这道美食，便与这秋蟹关系密切了。
简单易做，滋味丰富。便是这生呛蟹了。
首先，我们最先需要准备的便是这秋蟹了，只此一味食材，剩下的都是调味辅佐。将蟹买回来之后，放置在一旁，等待处理。需要小心的是，不要让螃蟹乱跑，这些小家伙很调皮，而且爬行能力极强。
对于螃蟹的选择，我们也有一套熟悉的贯口“青背白肚，金爪黄毛”，顾名思义的是，螃蟹的背盖上覆盖着一层青灰色，油光发亮，腹壳洁白，不要有斑点的存在。这两点最为重要，剩下的两句就是图个吉利，参考一下即可。
食材准备妥当之后，便开始着手制作了。开火倒油，用锅铲将八角和姜 一 一 拨入锅中，动作不要太大，防止油滴飞溅。倒入锅中之后，翻炒几下，然后倒入盘中备用。
下一步我们来处理一下螃蟹，将蟹转移在一个瓦罐或是有盖的玻璃器皿中，加入适量的清水之后，再撒入几勺适量的咸盐。
然后，我们还需用油锅，倒入姜片、葱和辣椒，翻炒几下，然后再倒入酱油，将之前炒好的八角、蒜片加入其中。之后，在锅中加入清水至三分之二处，然后加盖煮沸。这一步，是为了制备泡蟹的汤汁。
汤汁完成之后，将其倒入盛有蟹的容器之中。这一步，要小心不要被烫伤，也不要为螃蟹爬上爬下而手忙脚乱，因为滚烫的汤汁倒入其中，秋蟹肯定要着急的摆脱这水深火热的情形，所以这个过程，需要你胆大心细，动作也尽可能快。将汤汁加入到刚把螃蟹淹没即可，然后加盖，淹泡48小时。
取蟹于盘中，配二三两小酒。这酒的搭配，也是有些讲究。值得注意的是，螃蟹乃大寒之物，所以食用的时候最好用来下酒，可以消除吃螃蟹后胃的不适感觉。
而自古以来，人们对于黄酒配蟹尤其钟爱，成为了吃蟹的固定搭配。黄酒，本身是活血暖胃的，而且在味道口感的考究上，黄酒也是最为合适。水呛蟹的甜美搭配黄酒的甘醇，搭配起来最为美味，此外，黄酒中丰富的酯类可以去腥增鲜，让人眼前一亮。所以，无论是从营养价值，健康角度，还是我们一直苦苦追寻的绝佳味道，黄酒都是上上之选。当然，还有其他，白葡萄酒也是不错的选择，搭配海鲜合适不过。
