炸花生米怎么做才不糊？看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有几个小窍门，告别炸花生米糊的现象。
制作流程：1、挑选花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，选择白色的花生米，炒好后颜色更好看。2、把花生米用冷水冲洗一下，不要泡，花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就避免大火的时候，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。3、调中火，锅热加油，比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去，记得热锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升温，花生米才会里外受热均匀，才能酥脆。中火慢慢炒，听到花生米啪啪响的声音，花生米已经变色就可以关火了。关火后 ，别马上盛出来，继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色，恰到好处。
小贴士：油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。
