很多人做啤酒鸭时，都忘了这一步，难怪鸭肉不香不入味
啤酒鸭是我很喜欢吃的一个川菜，味道香麻又很劲爽，大家过节的时候都喜欢做这道菜，这也算是传统的美食了。这道菜的做法并不是很复杂，但如果能加入一些小技巧，就更是锦上添花，味道更加美妙。前段时间一个老厨娘告诉我：做啤酒鸭时不光加啤酒，另外再加一点“它”，肉会更香更有味，难怪以前做的啤酒鸭不香不入味，原来是忘了这一步。
前几天我和一个老厨娘聊天时说到自己做的啤酒鸭总感觉差一点味道，她悄咪咪的告诉我说，制作这道菜别只知道加啤酒，在炒的时候加一些豆瓣酱进去，可以给菜提味增香，下面就来具体介绍下做法。
先准备好一只鸭子、啤酒两罐，还有就是各种常用的佐料等。鸭子买回来后，首先肯定是要处理干净，大家也可以直接在摊位上叫老板帮你杀好，回来直接清洗下，这样更节省时间。鸭子清理好后，将其剁成块状后放到容器内进行腌制，这是为了祛除其带的腥味。
然后把之前准备好的佐料放到锅中炒香，再把腌制好的鸭子倒入其中，这里我们可以先把鸭头、鸭腿、鸭翅这些部位先放进去煸炒，因为这些不太容易炒熟，等到这些部位炒到颜色变黄的时候，再把剩下的倒进来一起翻炒。可以多炒一会，但要注意火的大小，不要把肉烧糊了，这可以是会影响口味和外观的。
鸭肉炒好后，再放入葱蒜以及豆瓣酱，接着将这些东西在锅里炒匀，使其味道充分融入鸭肉里。接着再放入一些生抽以及老抽，当然还有最重要的啤酒了。大火将其煮开后，再放入青椒，转小火焖猪三十分钟。最后加上鸡精就可以盛盘了。
