“桂林山水甲天下”，广西桂林是个山高水长的旅游胜地。说到桂林除了山和水，还得说一说当地的家常菜‘冬笋炒牛肉’。冬笋炒牛肉是广西桂林特产和灵川县特产，冬笋炒牛肉是桂林的传统家常菜。
‘冬笋炒牛肉’有两种，一种是用新鲜的牛肉炒，还有一种就是当地自己熏的干牛肉。当然，这两种毋庸置疑都是相当美味的。本人对熏的干牛肉炒的更喜欢点，因为炒出来更香一点。（根据个人口味，两个都好吃）那么这个冬笋的话，都是我们自己在竹林里面挖的特别鲜嫩。
冬笋是一种赋有营养代价并拥有医药功效的甘旨食物，质嫩味鲜、响亮爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素和丰盛的纤维素。能增进肠道活动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的发作。 冬笋是一种高蛋白、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必定的食疗效果。它所含的多糖物资，还拥有必定的抗癌效果。可是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
因为是家常菜，所以做法也是相当简单的。炒锅置旺火上,加入花生油烧至四城热,先下入嫩姜煸炒，再放如牛肉片用筷子播散并炸约半分钟,倒入漏勺沥油锅中留少许底油,复置火上烧热,先下入冬笋片,葱白片煸炒片刻，再加入酱油和绍酒炒1秒钟,然后添入骨汤,放入牛肉片点钞几下，加入味精,用水淀粉勾拨钱,出锅装入盘中,散上胡椒粉,淋上香油就大功告成了！
