材料
豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个，香菇，洋葱各25克，葱，姜，盐，鸡精，淀粉，耗油，香油，食用油各适量。做法
1.先将肉馅加一点清水打匀，让水都吃进肉馅中，然后加葱末，姜末，盐，鸡精，香油，继续把肉馅调匀；洋葱，香菇切成碎米状，鸡蛋打散。
2.炒锅中放食用油，开小火，油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入，不停用筷子搅动，让鸡蛋慢慢凝固，最后成粒状；开大火，倒入洋葱翻炒，待料葱变色后加香菇碎末，香菇熟后加盐，素馅就炒好了，盛到碗中备用。
3.豆腐切成四大片，一层肉馅，一层素馅直到最后一层，入锅后蒸10分钟后关火，并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，要慢慢加，勾薄欠淋入就好。
