口水鸡最正宗的做法，掌握这款一定会为你的店铺增色不少！

口水鸡是川菜系中的凉菜，佐料丰富，最最重要的也是最最讲究的，就是它的汤料恰到好处，才能最大限度让鸡肉味道鲜美，兼备独特的香味。

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准备：鸡腿、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐、芝麻酱、花生酱、味精、花椒面、胡椒粉、味极鲜、葱油、老干妈、镇江陈醋、香辣酱、白糖、红油、藤椒油、白芝麻、蒜末（可选）。

1.卤制鸡腿

取出鸡腿、葱段、姜片备用；

起锅，凉水下入鸡腿，随后放入葱段、姜片；

放入1颗八角，放入花椒，料酒适量；

开锅后撇去浮沫，紧接着撒上适量盐，等鸡腿煮至断生后捞出；

迅速放入冰水中降温，使鸡皮爽滑紧致！

2.调料汁

依次按顺序加入：芝麻酱、花生酱、味精、花椒面、胡辣粉、味极鲜、葱油、老干妈、镇江陈醋、香辣酱、白糖、红油、藤椒油，料汁基本成型；

将白芝麻炒熟；

将炒熟的熟芝麻加入料汁中；

3.浇汁

鸡腿切段入盘

浇上料汁后，撒入葱丝红椒丝点缀，完成～