对于北方的朋友来说，虱目鱼这个名字可能还比较陌生。只能偶尔在一些台湾餐厅和东南亚餐厅中见到。
虱目鱼是一种暖水性的鱼，主要分布在印度洋海域和我国东南沿海。
它的肉质极为鲜嫩细致，不管是烧制、干煎、烤制、水煮、清蒸、油炸、腌制都非常的美味。熬成高汤也尤为鲜美，有着“状元鱼”的美誉。
虱目鱼的营养价值也很高。它含有17种氨基酸和丰富的胶质、钙、磷等。氨基酸对人体的肝脏有益，而胶质、钙、磷对孩子、老人和女性都有很好的营养骨骼的作用。它所含的EPA和DHA比鳗鱼还要高，对于降低胆固醇、预防老年痴呆也很有帮助。
今天要教给大家的这道干煎虱目鱼，不但制作起来简单方便，成品看上去颜值也是非常的高。
干煎虱目鱼
【食材】
虱目鱼250g 橙子半颗 青柠檬半颗 食盐、黑胡椒、酱油、白酒适量
虱目鱼的腹部鱼油较多，在处理时最好将这部分鱼油处理干净，一方面在煎的时候可以防止油爆，另一方面也可防止过多油脂的摄入。
2. 把鱼肉放进碗中，用1勺酒、半勺盐、1勺酱油，和橙汁腌渍30分钟。
如果你家的酱油比较咸，也可以不加盐。橙汁最好选择新鲜的橙子，用手挤出橙汁，这样也可以让鱼的口感更清新一些。
3. 不粘锅中加少量油，热锅凉油放入鱼肉。煎的过程中可以用铲子按压鱼肉，使鱼肉能够更好地接触锅面。
注意油温还低时就要放入鱼肉，如果等油温高了再放，不但鱼肉容易粘锅，还会造成表面鱼肉很快变老，而内部鱼肉还没有完全成熟的情况。
4. 将鱼煎到出油时，再翻另一面继续煎。两面金黄后即可出锅。
5. 装盘时，可以在盘底铺两片鲜粽叶，把煎好的虱目鱼摆在粽叶上，撒上少量的胡椒。根据个人口味，也可以摆半颗清柠檬，在吃的时候挤一些青柠汁在上面。
赶紧尝一尝，虱目鱼由于油分和水分都十分的丰富，所以在吃的时候，外表酥脆又不会过于油腻，内里鲜嫩多汁，回味无穷。
如果你是一位追求极致鲜美的吃货，你也可以亲自去市场挑选新鲜的虱目鱼。
挑选虱目鱼的方法与其它鱼类似，就是看鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否光亮、鱼肉是否有弹性。此外，夏季通常是品尝这道美味的最佳时节。
