辣子肉丁是川菜特别平常的家常菜之一，调味以辣椒为制作主料，口味属于微辣咸鲜。口感：肉丁软嫩，鲜脆，青红白相间，很不错的一道家常风味菜。
这道菜所用到的辣椒有干辣椒和新鲜的青椒，我国各地均有生产干辣椒，特别以四川、湖南、湖北的干辣椒产量最多。并且一般人群都是可以吃干辣椒的。尤其是在雨多潮湿寒冷的地方，人们更爱吃干辣椒，因为干辣椒具有开胃消食、散寒除湿的作用。干辣椒是小红椒老熟晒制后的制品，干辣椒四季均有，并作为许多开胃菜的调香料。干辣椒健脾开胃功效，适量食用增加食欲。
1、猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆
2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块
3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽调味出锅
菜品特色：肉丁软嫩，鲜脆，青红白相间，很不错的一道家常风味菜
