饺子这种食物，因为制作简单，味道可口，无论大江南北的人都爱吃，可是为什么很多人都会觉得饺子馆的饺子要比家里的好吃呢？
饺子肉馅里所用的水不同：通常店里用的是花椒水，在和肉馅阶段，就是用这种水，用大火煮开后，焖上两个小时。要想馅料味道鲜，没有花椒绝对不行。馅料的比例：适当的比例不但能使口感更佳，还能让味道更好，通常蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。比较特别的是海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。食用油的比例：饺子本身最大的香其实是来自食用油的，即使是肉馅的饺子，也不要忌讳放有，有人会担心太油腻，其实只有不放太多就行了，饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
想要做芹菜馅的饺子，这时候一定要把芹菜上的水弄干，最好的就是用盐把水腌干，但也不要太干，差不多8成干就可以。葱姜蒜，其实呢，无论是是烹饪还是饺子，都是这样的。想要做出来的饺子更像，在肉馅里倒入一点食用油，真的不腻，生油不行，一定要烧热后再冷却的食用油，这一点很重要。
在调制饺子馅的时候一般荤类原料的异味要重一点，所以，姜葱这些去异增香的原料要给够，但姜要适量，有些朋友是很讨厌姜的味道的，尤其是颗粒感很强的那种。另外，在调味品方面，胡椒粉是要放的，也有很强的去异增香的功效。有些朋友喜欢放花椒面，但要根据具体的地方，像在四川做的话就可以稍微多放点，在其他地方可以少放或者不放。另外，为了增加香味，纯正的十三香是要给够的，老抽或者是黄豆酱油在都比较增香，而且非常关键。最后个人觉得，饺子香，除了口味厚重，还要注意汤汁要够，要那种一咬就要流汤汁那种，所以，在拌制荤馅的时候，要适当的搅入一些高汤或者清水，最后还有一个关键就是油要给够，不管是色拉油还是连熟的油脂都可以。
