在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
怎样的干湿程度最好？
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。奶油基础泡芙
泡芙是一种源自意大利，超人气经久不衰西式甜点，蓬松张孔的酥脆面皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
泡芙皮的材料：低筋面粉100克，水160克，细砂糖10克，盐2克，无盐黄油80克，鸡蛋3个。
烘焙：烤箱中层，210℃，上下火，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。
泡芙皮的做法：1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
2.当煮至沸腾的时候，一次性倒入全部面粉。
3. 转小火，快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，锅底有一层面糊的薄膜，关火。
4. 鸡蛋打散。等面糊冷却到不太烫手，温度约在60℃的时候，就可以加入鸡蛋，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5.挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，不用再继续加入鸡蛋。
6. 装入裱花袋中。
7.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。
烘焙小语：1.一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
