茄子是家常菜中最常见的菜之一。只是茄子的季节性很强。冬天很难见到，即使见到也是以高姿态出现，那价格让人望而生畏不说，味道也是判若两种。远不如当季好吃。可是，吃货们还是不会放弃品尝的。
茄子最常见的做法就是茄盒（茄夹），只是相当受欢迎的做法了，每个家庭差不多都做过。用茄子包饺子的也不在少数，只是我没有包过而已。我一般清炒的多，就是把茄子去皮切丝，直接加辣椒一起爆炒，分分钟钟搞定了，味道也是相当不错的。这次改变了主意，用茄子做了早餐鸡蛋饼，改变了以往都是鸡蛋的做法，这对于不爱吃茄子的来说是好事，可以两全其美了，即吃了早餐又吃了茄子。
做法：1、把茄子洗净去皮，切成丝，香葱洗净切末
2、鸡蛋打散搅拌均匀，加面粉、水拌均匀，加茄子丝、香葱末拌均匀
4、平底锅烧热，加植物油，油热5成，舀一勺面糊 ，晃动锅底，使面糊均匀铺在锅底
5、面糊定型后，轻轻晃动锅底，把饼翻面，继续煎到两面金黄色，可以刷油在两面煎1分钟左右即可捞起
