旧时闽南人家的乡土美食可口小菜——咸牛奶与打铁糜

咸牛奶

福建漳州的一种风味小菜，源于漳州一碗打铁糜，几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨，没有荔枝的日子里，这就是不错的早餐了（荔枝蘸酱油配稀饭不要怀疑）。

碗自然是海碗，打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥，打铁人体力消耗大，要食浓稠的米粥。

趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。

漳州人有些食俗是很有趣的。

那时菜脯（萝卜干碎）下饭，煲仔肉下饭，咸牛奶下饭，鲜荔枝浇浇酱油也下饭、鲜芒果浇浇酱油也下饭。

咸牛奶粒是盐腌的奶疙瘩， 一定要水牛，水牛奶浓稠喷香，搁些醋，静置后奶酪凝结，用盐腌，用纱布挤压，捏成蚕茧大小就是了。

咸牛奶纯属农家副产品，多半在赶墟时卖，奶疙瘩总是泡在浓盐水里，白得微微泛青，有浓缩了的奶味。

其浓香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下饭不能入口，装在透明广口瓶里，常温下十天半个月依然雪白硬挺，它的含盐量大概是惊人的。

农村老家的做法是先把新挤的水牛奶，用勺子倒一勺在醋里，让奶凝结成团。

再用手不停的把成絮状的水牛奶揉捏成团，并且放在盐里腌上。

在漳州所有菜市场都会有它的身影，伴随着都会一起出售一瓶瓶水牛奶。

虽然本地超市也都上市了密封罐装，但漳州人还是更钟情于在菜市场购买，那在塑料桶里饱满香浓的手工咸牛奶。

咸牛奶是素食，可以直接下饭吃，也可以炸。炸好的牛奶粒牛奶里浓浓的香味。保持最高的牛奶营养价值，不配粥没有办法吃，咸香飘扬，一粒可以吃一大碗的粥。

特别是在炎热的夏天,人的食欲也跟着减退,总想吃一些清淡的菜,忽然想起家乡的咸牛奶粒，那是配粥的绝佳小菜。