终于找到了!传统水煮牛肉的做法,味道川味,步骤清晰,讲解详细

时间:2018-09-06 23:41:06 来源:盛京客作者:花椒点击:

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多上餐馆对厨艺的精进绝对有帮助喔!相信许多煮夫和我一样,除了家常小炒,有时也会想挑战餐馆里的色,虽然一开始做出来的结果不如预期,常常感到挫折,但透过练习与实际上馆子品尝的次数,只要累积到一定的程度,八九分样也就出来了。就像我很喜欢的一道川--煮牛大小馆子都不难到,可惜自己做的麻香劲就是差一点。之前带丈母娘去看晒柿,回程到餐厅午餐,点了煮牛惊为天人,决心增加椒粒与椒粉的分量,再次挑战(很久以前贴过做法,因此今天的版本姑且称为B版)。正巧网友之前给的椒粒即将用罄,烦恼要去哪里买不错的椒,结果朋友刚从九寨沟旅游回来,特地寄来上好椒,令我又惊又喜,更没有理由不好好做这道啰。终于找到了!传统煮牛做法,味道川味,步骤清晰,讲解详细

B版煮牛

材料(2~3人份):

火锅片300g、芹5~6根约150g、蒜苗3根约100g、青葱3根约50g、高1杯左右(240c.c.)、太粉1大匙。

调味

椒粒2大匙约10g、椒粉1匙约5g、椒粉1大匙、2大匙、豆瓣酱2大匙、干椒1大匙、米酒2大匙。

做法

Step1.干锅里放椒粒,最小火烘一下去湿气,加入沙拉3大匙继续以小火收后熄火,浸泡备用(即为自制)。

Step2.芹、蒜苗与青葱洗后切段。

Step3.将锅里的椒粒倒出,仅留1大匙左右的在锅中,开中小火加,先下蒜苗、葱爆香,改大火,再放葱绿与芹翻炒,将料改移至浅锅,铺上牛片备用。

Step4.用原来的炒锅下炒香豆瓣酱,并加入步骤3事先到出的2大匙、剩余的调味料与高煮至沸腾,高用量请依的咸度调整

注:这汁超赞,就算完了,不用老婆说,我也舍不得倒掉。隔天放些火锅料和高下去煮,摇身一变,在家也能烫了!

Step5.打芡(太粉+调开)煮滚,淋上牛片,以大火烧滚,熄火,搁点香,即可上桌。 挟着片和芹、蒜苗一起,好过瘾喔。

后记:

的餐馆为使牛入口滑嫩,多将生牛片铺在料上,直接浇调味后的。不过我习惯片丢进里再滚煮一下,口感虽不若餐馆里的嫩口,但来较安心。的人,换成猪或羊,甚至是片,一样美味。另外,最后的步骤打不打芡皆可,这两种做法在外餐馆都过,个人觉得打点若有似无的薄芡,能让酱挂在上更多,请大家自行斟酌啰。

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