詹姆士的厨房 | 巧用西瓜皮做料理：泰式鸡肉西瓜皮沙拉

炒锅、滤网、水晶碗、刨刀

盐 适量

白糖 适量

椰子 1个

生粉 1匙

香菜 3株

清酒 适量

柠檬 1颗

色拉油 适量

鸡胸肉 1块

西瓜皮 1块

瓜子仁 1杯

【1】处理西瓜皮

将西瓜外层的青皮出掉，然后将去掉青皮的瓜皮切丝，红色的瓜瓤切块备用。

【2】切香菜

将香菜切成末放入西瓜皮碗中备用。

【3】处理柠檬

用刨刀刨出柠檬皮屑，然后将剩余柠檬挤出柠檬汁到西瓜皮碗中。

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加入柠檬皮屑有助于增添香气。

【4】处理椰子

将椰子打开后，倒出椰汁水，再挖出椰肉。

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自行开椰子最好有开椰器，

如果用刀开椰子请务必小心以防受伤（本道料理开椰过程请勿模仿）。

挖出的椰肉先放入椰汁中再捞出放入西瓜皮碗中，

能防止挖椰肉过程中挖到杂质影响口感。

【5】调味

将椰肉、白糖加入西瓜皮碗中，搅拌均匀。

【6】切鸡胸肉

在鸡胸肉切成薄片后再切成丝备用。

【7】腌制

打一颗鸡蛋，将少量蛋清倒入鸡丝碗中，剩余鸡蛋调散备用。然后再向碗中加入清酒、生粉、盐、色拉油，搅拌均匀。

【8】制作蛋皮

锅中倒入适量色拉油，倒入调散的蛋液均匀平铺在锅中煎制蛋皮备用。

【9】切蛋皮

将煎好的蛋皮切成丝备用。

【10】汆烫鸡丝

向锅中加入水，待水滚后放入腌制好的鸡丝汆烫片刻后捞出滤干水分。

【11】冷却鸡丝

将汆烫好的鸡丝放入凉水中浸泡冷却备用。

【12】盛盘

将调味过的西瓜皮放入成品盘中（铺在最下面一层），然后依次放入西瓜瓤、鸡丝，并在鸡丝上淋上西瓜皮碗中汤汁。再将蛋皮丝放入后撒上柠檬皮屑、瓜子仁，最后淋上柠檬汁即可。

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可将剩余椰汁倒入杯中作为饮料配以佐餐。

西瓜皮被利用得恰到好处，所以这道沙拉吃起来酸酸甜甜的，而且鸡肉嫩滑又保持水分。里面的椰肉也非常有弹性，吃起来的口感竟然像油脂丰富的鲑鱼片。撒进去的瓜子仁简直就是点睛之笔，让整个沙拉口感丰富，非常的有趣哦~

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泰式鸡肉西瓜皮沙拉：“我长这个样子！”

本栏目内容由詹姆士的厨房节目制作