鸡肉这样做最好吃，肉质鲜嫩不柴，味道香醇特好吃，吃过的都喜欢
在近段时间做了不少川菜，其中的部分知名菜肴都做过了。鉴于有不少朋友对川菜情有独钟所以昨天又做了一个家常版的口水鸡，口水鸡属于川菜中的一个凉菜。其鸡肉肉质口感鲜嫩不柴，集麻辣、鲜、香、嫩为一体很受饕客们的欢迎。在我第一次吃这个菜的时候就喜欢上它，用一句简单的话说就是特别下饭。鸡肉给人的感觉就是不腻然后就是嫩这也就是除味道之外的最佳特点，但是在家自己做要如何才能保持鸡肉的嫩和口感了在食谱步骤中我会介绍到。
口水鸡在一般所见的饭店都是比较讲究的使用“三黄鸡”，并且对于鸡所饲养的日子有所控制。这样严格的把控主要就是想把控住鸡肉的“嫩”，写到这里已经多次提到嫩。所以在制作的时候一定要控制好，在日常买不到三黄鸡的时候怎么办？那就用鸡腿代替吧，虽然食材做出的颜色不及正宗但是味道也是杠杠滴。在日常吃多了猪肉、牛肉、羊肉的朋友也应该试试鸡肉，鸡肉富含蛋白质等多种营养元素不仅能很好的补充蛋白质更能调理身心增强免疫力等。
食材：腰果1把、鸡腿肉6个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、青葱2根、老姜3片、花椒适量、蒜头4瓣、白芝麻少许、辣椒粉2匙、蚝油1匙、鸡精1匙、生抽2匙、老陈醋1匙、香油1小匙、
1、我所用的腰果因为我懒的整花生哈，如果你喜欢使用花生也是可以的。花生和腰果味道一样的香醇，都能使用
2、主材料的三黄鸡我替换成了鸡腿肉，把腿骨去除清洗干净备用。
3、锅烧水加入少许花椒、香叶、八角、桂皮、青葱、老姜片先水煮十分钟
5、用筷子戳一下试试熟的时候，马上捞出放入冰水中让鸡肉缩缩紧实。
6、把葱白、辣椒粉及白芝麻、花椒、老姜丝放在碗中，用滚油浇入搅拌搅拌待稍微凉的时候加入调味料
7、冷却好的鸡肉切成块摆盘，把调和好的酱汁浇在上面。
8、时间允许的话最好是让酱汁腌制一会再吃，食用之前撒上腰果或花生、葱碎即可。
小贴士：
2、调和的酱汁根据自己口味把控
