猪身上最受欢迎的一个部位就是排骨，很多人去买猪肉时，看到一块好的排骨，一定会毫不犹豫的挑选回家，因为排骨的营养价值高，而且连骨带肉的，肉质口感都会好很多，并且还能烧制很多美味的菜肴，如今已经是秋天了，这个时候是炖汤的最好季节，所以很多人都会买排骨回家炖汤喝，说到炖排骨，也是一门技术活，炖不烂的话就不入味，这里就教大家一招，炖排骨别傻傻只焯水！多加这一步，排骨香软入味，一点都不柴。
相信常在家里做法的朋友都知道，炖排骨之前是要先给排骨焯水的，来达到去腥的效果，并且还能缩短烹饪时间，但是光做这一步是往往不够的，想要排骨炖的香软入味，并且吃起来不柴的话，就要多加煸炒这一步，煸炒之后再炖，可以使排骨更香更入味，也更容易炖烂，下面就把具体的操作方法教给大家。
首先把准备好的排骨清洗干净，然后剁成小块放入碗中，加入少许料酒和3片姜片，腌制5分钟去腥，然后把排骨放入锅中，倒入足量的清水，大火烧开后煮5分钟捞出，再把排骨用温水冲洗一遍，沥干水分备用。
锅烧热后倒入少量的油，放入姜片和葱段煸炒香味，接着再放入排骨，将排骨煸炒至微黄使，倒入少许生抽、米酒，煸炒均匀后，倒入足量的温水，水要没过排骨，再放入少许冰糖，大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖30分钟。
最后起锅前加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后，炖2分钟即可关火出锅，装盘后撒上葱花即可。这里要记住，盐不能放得太早，否则排骨就不容易炖烂，并且还会损失排骨的营养。最好搭配蔬菜一起炖，并且在开锅后下入蔬菜，如果有柠檬的话，起锅前放一片柠檬进去，就不会那么油腻。
以上就是小编平时炖排骨得出来的经验，炖之前先煸炒一会儿，排骨更加香软入味，吃起来一点都不柴，如果你觉得有用的话，不妨按照这个方法试试，希望能够对你有帮助。
