清蒸是粤菜极大的特点，来自广东肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素也不例外，上素有着上等、高级之意，因此它也即是上等高级菜肴。
那么它为何享有如此之高的美誉呢？它是如何制作出来的呢？跟着学一下，一点也不难！
这道菜肴选用的食材均为素菜，因而取名之中有“素”字。首先，将水发香菇、口蘑、榆蘑、黄耳均洗净切成片状，将新鲜的草菇圆的一面用刀切个十字，令其有种开花的感觉，接着将冬笋、胡萝卜切成蝴蝶状通过花刀的刻法，再将水发竹笋和菜心都切片备用，莲子剥皮去芯，上述食材均用开水焯熟后捞出过凉水备用。紧接着在洗净的锅中，倒入油、白糖、盐、味精、蚝油熬制的汤，再将竹笋、口蘑、榆蘑等食材放入锅中煮熟入味后捞出备用，另外将银耳用上述方法煮至入味，但其中不加蚝油汤进行烹煮。接着将锅洗净，倒入油烧热后加入汤、白糖、味精和净汤煮至沸腾后勾芡，倒入方才装食材的碗里，一同放入蒸屉中蒸煮片刻，接着将前面煮食材的酱汁加热并放入菜心一同煮熟后捞出在围成圈在菜盘周围，接着将蒸好的菜倒入盘中，并且将银耳置于其上，最后淋上银耳汁即完成此道鼎湖上素。
鼎湖上素所用的食材很多，因而制作起来时比较复杂，同时对于刀工的要求也较高，但是这道菜营养价值高，同时吃起来清香爽口，丰富的素菜满足了人们身体对于各种微量元素的需求，对于滋补养颜化解油腻十分不错，受到广大食客的欢迎，也是当地特色的一道菜肴。
