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最冷门的八大菜系之一，江浙菜为什么吃得特别？

时间：2018-09-06 17:10:23 来源：味道泉州作者：苏南点击：

不知道从什么时候开始，热爱美食的吃货们赫然发现，自己的味蕾寂寞了。遍地的川菜馆，遍地川辣味，仿佛中国菜就是无辣不欢，说好的“八大菜系”呢，说好的中华美食博大精深呢？

小编思来想去，觉得换个口味的话，江浙菜了解一下。说起江浙的饮食，大家的第一印象肯定是甜到发指的口味。以杭州、苏州为首的一众江浙城市，是中国为数不多的以甜口出名的城市。1、土豪的甜

苏南地区的食物，出名者如无锡排骨，十分之的重量都来自于糖浆。

但是无锡排骨甜而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。另外小编告诉你，你吃的不是甜，是身份！

苏南爱吃甜有其历史依据，作为中国最大的平原地带，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量采购。苏南在长江流域被完全开发后就一直是中国的富庶之乡，富豪们当然就要做一些烧钱的事情展示身份。因此越来越多的蔗糖便最终培养出了甜口的苏南人。以至于炒青菜也要放糖，可谓甜死人不偿命。

因此，糖就成了他们的工具，由此养成了江苏人偏甜的口味。2、极致的鲜

以南京为核心的金陵菜，以扬州为核心的淮扬菜，以徐州为核心的徐海菜，都不以甜口见长，他们秉持的是更为重要的口味——鲜。

其实，放糖还能保持菜肴的“鲜”，南京，南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。

著名的南京盐水鸭讲究盐味，不能盖过鸭肉本身的鲜美。

长江四大名旦：鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼，太湖三白——银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，容不得调味料破坏，肉质鲜嫩，清蒸白灼保留原汁原味，咬一口，鲜美至极。

徐海菜受到北方菜的影响，是江苏菜里偏咸的一支，但即使如此，比起北方菜的重油重盐，徐海菜还是显得客气了很多。

最得鲜味精髓的，还数淮扬菜，“鲜”是淮扬菜的灵魂，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后，融合了十几种食材的自然本味，一口让你回归自然。3、海风的咸

擅长海产和腌制食物的浙菜，浙江曲折的海鲜线和起伏的山林，让浙江人喜欢下海进山觅食，但如此带回来的食材不腌制起来就容易腐败。

鳗鲞就是这种饮食文化的终极体现，过去鳗鲞，是浙江人过年的餐桌上最上台面的一道菜。

鳗鲞以新鲜的海鳗晾干而成，食用时加入料酒、精盐、葱姜等上锅蒸制，一壶米酒配上一口，甘甜又带着海腥气，可以说很浙江了。4、A级的臭

如果说浙菜里真的有什么让外人觉得难以接受的奇葩，那可能就是他们对臭味的接受力了。

湿热的浙江食物容易发生霉变，浙江人由对臭菜不得不忍到不得不爱，这种臭，却是臭中带鲜，让人不自觉地“吃上瘾”。

臭菜里最核心的，是用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质。

腌制剩下的卤水，用来泡臭豆腐、霉千张。

陈年花雕姜茸醉鸡

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