川味土豆炖小排
生姜辛辣味重，可以起到去腥增香的作用；沙姜的姜味轻一点，除了能去腥增香，更重要的是可以助消化。
泡椒是川菜中特有的调味料，辣而不燥，还带有轻微的酸味，和沙姜搭配在一起，是川菜里的经典味道。另外，沙姜、八角和花椒都有温中养胃的功效，可以使这道菜养生效果更好。
将洗净的土豆削皮，切成小块；在泡椒上切一刀 ，防止炖的时候爆开；沙姜用刀拍开，让它的辛香味彻底释放。▽
小排砍成3厘米长的小块，然后就可以开始烹饪了。▽
锅里倒少许油，小火把花椒爆香。注意一定要用小火、冷油，否则花椒很容易变糊，不仅没有香味，还会带有焦苦的味道。▽
把排骨下锅中火煸炒，炒至表面微黄，水分被炒干时，它的腥味就被带走了。▽
以1斤排骨为例，加入4颗八角、6颗蒜头、10块姜片和1大勺豆瓣酱。▽
炒出红油后，加半勺白糖提鲜，放入6颗泡椒，接下来倒入一大碗甜米酒，刚好没过排骨就可以了。▽
转大火，盖上锅盖炖20分钟，加热时酒精会挥发，留下香味和甜味，不仅能给排骨去腥，还会让它味道特别醇厚。▽
20分钟后，放入土豆块，盖上盖子再炖10分钟。土豆容易熟，炖太久会容易碎，所以不能太早下锅。▽
时间到~盛出摆盘，用葱花和小米椒圈点缀一下，这道色泽红亮、香气四溢的川味土豆炖小排就可以上桌了。▽
尝一口，排骨肥而不腻，被炖得有一点酥烂，土豆吸收了甜酒和排骨的鲜香，味道甜辣醇厚，真是太好吃了！▽
