炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
现在正是夏天,天气也使十分的炎热阿,所以炸酱面也正是现在吃的阿.
主料：
面粉 500克，五花肉 100克，芹菜 50克，黄豆 60克，青豆 60克，萝卜 1个，鸡蛋 1个，黄瓜 1根，绿豆芽 50克
辅料：
食盐 2克，葱 5克，姜 10克，八角 2个，花椒 10粒，料酒 1小勺，黄酱 200克，白糖 10克，植物油 适量，碱 1勺
1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了；
2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好；
3、五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）；黄酱用水调开（别太稀）
4、坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬（熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了），其间放糖（以中和咸味，也起到厚重的作用），熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，就可以了
5、将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼（厚度根据自己喜好自己掌握）
6、将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用。
