做了支架、患上冠心病、血管硬化了、胆固醇高了，人们除了在医生指导下药物治疗，饮食营养的调整可难坏了众人：清淡饮食、纯素无油，没营养；吃点儿肉蛋奶补充蛋白质又怕胆固醇超标。
如果有一种功能性食物能够做到高蛋白，0胆固醇，还能防止血管硬化该多好。
还真有！这种大自然恩赐的食物简直就是为冠心病患者量身定制的。
它就是 海参
身体衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的"建筑材料"。同时，血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。干海参中蛋白质含量为50.2%，可以称为“蛋白质富翁”。
几乎零胆固醇
每100克海参中脂肪含量仅为0.2克，胆固醇含量51毫克，是世界上少有的集合高蛋白、低脂肪、低胆固醇几项有点于一身的“完美健康食品”。
研究证明，海参酸性粘多糖可提高毛细血管内脂蛋白酶的活性并促进释放，从而起到降低血脂的作用。
酸性粘多糖还可以清除体内血液中的脂质和脂蛋白，清除心脏周围血管胆固醇，防止动脉粥样硬化，增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率，有效防止冠心病的发生、发展。同时，酸性粘多糖还是修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。有些国家还将酸性粘多糖作为保健食品长期用于防治冠心病、心绞痛、心肌梗死、心肌缺血等疾病。
好处远不止于此
海参的营养价值高除了上面提到的特质之外，海参中丰富的海参皂甙、胶原蛋白、微量元素、多种必须氨基酸等对人体有益成分，可谓全身都是宝。
海参的益处不言而喻，但海参中有刺参、梅花参、光参、茄子参等，让人眼花缭乱不知该从何处入手。下面就教您如何轻松挑选一根好海参。
一根护心好海参
选根好海参
一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。
看海参加工工艺（看切口）
目前国家已经不允许糖干海参，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。同样是淡干，加工过程猫腻百出，标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。而劣质海参切口变松外翻。
看肉筋
品质好的海参从来都是要求肉筋完整干净，如果泡发后出现肉筋不完整，说明肯定不是什么好海参或者用了劣质工艺，大家可以把这当成评判优质海参的标准。
看弹性
好的海参用手弯曲，松手后会立马恢复如初，弹性十足！泡发后比例和弹性也是鉴别海参优劣的方法之一。
这样吃
原料：
水发海参200克，鲜笋或者水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。
制法：
热油投入葱段、姜片煸炒出香味，放入笋片、海参，再添适量鲜汤。
小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁透明即可关火装盘。
推荐理由：
笋可以清除内热，海参高蛋白、低脂肪、低胆固醇，海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的滋阴养血、益气、通肠等功效。作为家常菜的同时，还可用于体质虚弱并伴有高血压、动脉硬化的糖尿病患者的辅助食疗。
