原标题：白水煮虾时，用冷水还是热水，很多人做错了，难怪不好吃
如何买虾，大家选购海产的秘诀，新鲜虾的外表具鲜明的光泽，也没有腐败臭或异味；煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜，鲜虾买回去煮肯定好吃，买虾第一步是关键。
去虾线，准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出.，挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来，虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴，用剪刀剪破虾头和虾身连接处，水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
煮虾，虾、葱、姜、料酒、生抽、醋等备料，虾洗干净，减去虾须，沥干备用，葱切段，姜切片、切末，锅中倒入少许油，油烧至六成热时，放入葱段姜片，倒入料酒和适量清水，待清水煮开后，倒入虾灼熟，出锅迅速放入冷水浸泡一小会，碗中放入生抽、醋、香油、姜末、调汁儿，只需要虾的味道就够了。
