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甜品魔术，经典又简单的法国甜品

时间：2018-09-06 08:48:19 来源：咖啡文化作者：甜品点击：

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今天将与大家分享的一款甜品叫做“漂浮之岛”，是不是一听名字就觉得是很厉害的甜品，就像魔术一样，看似不可能让一座岛漂浮在杯中，但是只要看过下面的配方，就能轻松学会这款甜品，你也能成为一名“甜品魔术师”！

这是一个妙不可言的甜点，在你没有看到之前可以尽情想象，因为在看到之后你会发现所有的语言瞬间黯然失色！不信？那就试试吧！

PS：本配方共计1200g，每个150g，可同时做出8个！

蛋白霜配方：

蛋清：8个鸡蛋的量

糖粉：150g

盐：少许

卡仕达酱配方：

牛奶：0.5L

蛋黄：6个鸡蛋的量

绵糖：100g

制作步骤分解

卡仕达酱：

1. 把所有的原料全都配好，备用；

2. 将牛奶倒入煮锅中煮沸；

3. 蛋黄和绵糖一起搅拌均匀，将煮沸的牛奶向其中倒入一半，继续搅拌；

4. 搅拌均匀后再倒回到剩余的牛奶锅中，继续慢慢加热搅拌，加热的温度不要超过80℃，过滤，速冻冷却。

在加热搅拌过程中，可以用木勺测试有没有成型：木勺沾上卡仕达酱，用手在木勺上划一下，如果上方的没有成股下流表示已经成型，即可停止加热搅拌。

蛋白霜配方：

5. 蛋清及少许盐一起打发至鸡尾状；

6. 再向其中加入糖粉，继续快速打发至鸡尾状；

7. 将打发好的蛋白霜装入不同形状的器皿或工具，或者可以用两个勺子不停来回切换做出造型等，放入微波炉低火加热10秒左右，定型；

8. 将冷却好的卡仕达酱装杯，再将定型的蛋白霜放在卡仕达酱上；

9. 可以将糖浆滴在杯子或碗的底部，以做装饰。

10.作品完成图

- The end -

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炖鸡汤时，很多人都多放了这两样，难怪做好的鸡汤不够鲜不好喝！

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