准备材料，三线五花肉，冬菜（芽菜），糖色或者（白酒，红曲米，醪糟）永川豆豉，甜面酱，耗油，胡椒粉，十三香，生姜，花椒，少许豆瓣酱，鸡精，味精，白糖。
制作方法：首先把五花肉煮至用筷子能插透，煮的时候如果用红曲米上色的话，直接放入红曲米一起煮，用糖色或者白酒上色的话，待肉煮志筷子能插透的时候，抹上糖色，或者白酒（醪糟）！
锅中放入适量油，待油温烧至6成热的时候（锅中冒烟子的时候）迅速将五花肉下锅炸至脆皮，此时火应该稍微关小些。并提前准备一锅凉水将炸好的五花肉放入水中泡约十分钟，猪皮有小泡泡的时候捞出备用。
将五花肉切成厚约0.5厘米的肉片，然后放入生姜沫，花椒，豆豉，甜面酱，耗油，豆瓣酱（用油把豆瓣酱炒熟）胡椒粉，十三香，少许白糖提鲜，鸡精，味精，拌匀放置十分钟。
准备好芽菜或者（冬菜）洗干净，将腌制好的五花肉，猪皮朝下摆在蒸碗里，（剩下腌肉的汁水直接用来拌冬菜，)冬菜放在上面，绕后将弄好的五花肉放入蒸箱，大火蒸约1个小时，然后扣在盘子里，美食即成！
