剁辣椒萝卜干 餐厅免费小吃开胃小菜

剁辣椒萝卜干

很多餐厅现在都会提供餐前免费小吃，提供这个小吃是很有讲究的，食材贵了成本高，食材便宜了客人认为小气。还有一点需要特别注意，一定是开胃小菜，忌讳用豆类或者面食。用面食和豆类等坏处是易饱，影响菜品销量。

开胃小菜是越吃越饿，增加菜品销量。剁辣椒萝卜干是典型湖南民间家常菜（不是湘菜家常菜，因为在餐馆很少见），做开胃小菜是最理想的食材。

这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后，加入炒香的手工剁辣椒拌匀，简单小菜，做法很讲究，香、脆、爽，三味俱全。

制作方法：

1.萝卜10千克泡发，将萝卜切成长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。

2.取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。

3.取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。

4.锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入手工剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可。