不得不说，饮食的差异跟地域之间的关系实在是太大了，根据地域的不同的整个国家是分成了好多不同的菜系，比如说粤菜，湘菜，鲁菜，当然，每一种菜系都是根据当地人喜欢的口感与口味进行设计创作的，那么其实，虽然地域不同。
但是偶尔品尝一下其他地方的菜呢，还是别有一番风味，虽然说有些味道真的是一下子接受不了，比如说，个人不能吃辣，就千万不要去尝试香菜，个人不能吃甜的，就千万不要去尝试粤菜，可是你有没有想过，如果把这些比较偏于极端的味道，稍微中和一下，会产生怎样的火花呢？当然我们的生活中这样的菜也是有的，就比如说我们非常常见的糖醋系列，很少有饭店，不去做糖醋丸子，糖醋里脊，糖醋鱼呀，这些糖醋的食品，因为这非常的家常，而且也十分的爽口。
其中既包含了南方人细致甜蜜的口感，也包含了北方人豪爽大气的酸味，更加值得一提的是，南方人用酸，一般都是用米醋，或者是一些勾兑的醋，但是在北方，尤其是山西的，更多使用的是老陈醋，那么老陈醋加入到糖醋的配料中的这种口感，可以说是南北皆宜，老少都喜欢，那么关于糖醋的做法能相信大家经常吃饭，店一定都知道，糖醋里脊，糖醋鱼，只要是食材放在糖醋汁里一炒，基本上，都可以做出一道糖醋菜。
那么这种南北都可以吃的糖醋汁儿，到底是怎么调配出来的呢，接下来就给大家介绍一下。首先需要准备的材料是白砂糖，淀粉，陈醋，料酒，胡椒粉和咸盐，他们之间的调配比例是这样的，白砂糖跟咸盐的比例是2:1，之后呢，用陈醋把白砂糖和咸盐融化，之后再倒入料酒，把这几种，调料都充分的融合在一起，然后呢，少量的胡椒粉胡椒粉，根据个人的口味喜好去放就好了，最后加入淀粉，淀粉一定要搅拌均匀。
我平常比较喜欢的做法，能是把土豆与豆腐在锅中炸至金黄，之后放入胡萝卜丁，肉丁和青椒，然后加入糖醋汁，大火翻炒，这样一个简单的糖醋菜就出锅了，其实想要做出南北都喜欢吃的糖醋菜，最关键的因素就在糖和醋的比例上，喜欢吃酸的就多放一些老陈醋，切记一定是老陈醋，而不是其他品种的醋，那么喜欢吃甜的就可以多放一点胡椒和糖，这样的甜味就会比较大，尤其是在淀粉最后勾芡的那一瞬间，糖可以说是，均匀的粘在了所有菜的表面，那么这样一个非常绵滑又不失北方粗矿的菜。
可以说是让很多人都不禁的流下了口水，那么接下来了，再给大家大概的介绍一下糖醋菜，可以选哪些菜作为食材，首先的鸡胸丁跟猪肉丁都是很好的肉料，那么其次呢，作为菜，个人推荐土豆，豆腐，豆角，胡萝卜，和茄子。
因为这几种菜都是非常容易入味，而且收汁的，尤其是在大火翻炒下这几种菜，也比较容易控制火候，对于在家里面条件不是很允许的情况下呢，想要做成功也是比较简单。
