啤酒鸭是一道风味独特的中国菜，尤其是在湖南地方，啤酒鸭更是备受人们的欢迎，每次过年过节的时候，啤酒鸭都会按时的出现在餐桌上，可以说也是一道传统美食了，啤酒鸭的方法并不难，很多人都会做，但是如果掌握一些技巧的话，就会做得更好吃，就比如做老厨娘告诉我：啤酒鸭时别只加啤酒，如果多加一点“它”，会更香更入味。
有一次在和老厨娘聊天的时候问到她，怎么才能做出更好吃啤酒鸭，那时她就告诉我，制作啤酒鸭时别只加啤酒，再煸炒的时候多可以加一点豆瓣酱，豆瓣酱有助于提味，所以多加点豆瓣酱，才能做出更香更入味的啤酒鸭，今天就把老厨娘交给我的方法分享给大家。
准备材料：一个鸭子、两瓶啤酒、干辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精。首先去除鸭子的内脏和毛，清洗干净之后再剁成块状，剁好之后再用流水冲洗几遍，控干水分之后放到一个盆里，再倒入适量的料酒和姜片，搅拌均匀之后腌制十分钟，这样可以去除腥味。
接下来把大蒜、生姜切片，干辣椒、青椒切段备用，热锅烧油，当油温达到六成热时把腌制好的鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位先倒进去爆炒，当鸭肉表面炒到微黄的时候再把其他鸭肉倒进去，中火快速翻炒，让鸭肉均匀受热，炒的时间可以长一些，但是注意不要炒糊，这样吃起来会更香。
鸭肉炒好之后，放入姜、蒜、干辣椒以及三勺豆瓣酱，快速翻炒均匀之后再倒入适量的老抽和生抽，翻炒上色之后再加入两瓶啤酒，大火煮开之后倒入青椒，然后转成中小火焖煮半小时，最后大火收汁，尝一下口味，如果觉得淡可以在加一些盐，撒上鸡精，翻炒均匀之后即可出锅。
