川菜C0050之烟熏排骨做法

菜号：川菜C0050

菜名：烟熏排骨

主料：猪排骨3根。

辅料：五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、食用油各适量。

制作方法

1．排骨3根相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、醪糟汁、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中煮至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2．炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。

【营养功效】排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。