调料:花生油1斤(耗1.5两),团粉2两,鸡蛋半个,酱油3主料:猪里脊3两钱,醋5钱,糖1两,盐2分,葱姜米少许。
(1)猪里脊先剞上花刀,然后切成斜刀块,用鸡蛋、团粉挂层稍稠的糊。
(2)用葱、姜米、酱油、料酒、醋、糖、少许盐、适量的水团粉对成芡汁。
(3)锅内放上花生油,烧至七八成热时,分散地下入挂糊的一肉块(炸时注意火力,温度高会外焦里生,温度低会脱糊),炸成金黄色,俟油花响声减弱时,肉亦即熟透,速倒入漏勺沥净油。
(4)再以少许油起锅,将糖醋汁冲入,用手勺推搅,鼓起明油亮泡后,将炸好的里脊块下入,糖醋汁一裹匀即成。 特点:外焦里嫩,味甜酸咸适口。
