锅塌里脊
主料:猪里脊3两。配料:鸡蛋1.5两,面粉少许。调料:花生油1.5两,酱油5钱,料酒2钱,味精2分,盐2分葱姜米少许,高汤适量,香油3钱。
(1)将里脊肉切成半分厚的三大片,剞上花刀,用酱油、料酒、味精、葱姜末、香油抓一抓,使其入味。鸡蛋破开盛于一碗内调匀。(2)里脊片两面粘上面粉,锅架上火,放油,烧至五、六成热,里脊挂一层鸡蛋糊,逐片下锅爆煎,两面煎上黄色后,加入少许高汤、料酒、味精、盐,温火嫦到汁尽、肉熟即成,倒出改成条形,摆在盘内即可
番茄腰柳
主料:猪里脊肉(扁担肉)4两。配料:消毒生菜少许,鸡蛋2个。调料:花生油1.5两,番茄酱1两,糖5钱,盐2分,高汤适量,蔥姜米少许,料酒2钱,味精2分,玉米粉少许。
(1)先将猪里脊片成三片,两面交叉剞上一字花刀,放一碗内,下入料酒、味精、盐、葱姜米抓一抓,喂好。(2)鸡蛋打开,放一碗内调成鸡蛋汁。(3)炒勺上旺火,淋入花生油,烧五六成热,把里脊片粘上玉米粉,再拖上鸡蛋糊下勺,两面煎成金黄色,熟透后,倒在漏勺里。炒勺回火上,留底油,下番茄酱、糖、盐高汤,再把里脊下入,挪到温火上慢慢爆,使汁爆去半,把里脊捞出,改刀码在盘内,勺里剩下的汁,再回火上,淋入少许香油,浇在里脊片上,周围围上生菜叶即可
特点:金色,甜酸适口,鲜嫩。
干炸里脊
主料:猪里脊4两。调料:团粉1两,花生油1斤(耗1两),椒盐少许,料酒1钱,酱油2钱。
(1)先将猪里脊切成大菱角块,再用味精、料酒、酱油(为上色,入味而加的,不宜太多)抓一抓,再用少许稠水团粉敷一层玻璃薄糊(糊不要厚)。(2)先用油烧七八成热,下入肉块,待外表炸发硬,约八九成熟时,捞出,然后将油锅烧热,再把肉块放入,一炸即好,食时蘸花椒盐。
