小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
诱人吧
这个更诱人
1、一定要挑选活虾，死虾有毒的！最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾，深色的皮很硬老了。还要看肚子，肚子上干干净净的最好，看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净，不要买！回来之后用水先冲几遍。
2、把买回来的活的小龙虾剥掉头部的壳。这个也可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部，另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去，往上一挑，就下来了！总之注意不要夹到手！
剥掉头部的壳
3、这是剥掉头部外壳，是里面的腮，把腮用手一个个全部去除干净！
4、还可以看腹部和脚同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的，做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
5、掐住中间那片，往外扯，你会发现肠子完整的出来了！这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
处理好了的样子
6、然后把小龙虾一个个冲洗干净，水里不要有任何的杂质的程度。比如脑部会有黄黄的东西，这个一般去头的壳子后基本洗掉了，这样处理后的小龙虾。你整个往嘴里塞，连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
切调料
调料炒香
9、然后再放洋葱下去翻炒出香味。
放洋葱下去翻炒出香味
10、放入豆瓣酱炒出红油。
放入豆瓣酱炒出红油
再放入冰糖
12、翻炒至微变色后，放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉（如果是用花椒粒的，可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！炒出香味后，放入啤酒！啤酒要能盖过龙虾，大火烧开后转小火煮，不要盖锅盖的，龙虾一定要煮熟煮透才行的.
翻炒至微变色后
放入啤酒
啤酒要能盖过龙虾
14、小芹菜切小段。待龙虾的汤汁收至一半左右时，放入小芹菜炒均匀。
小芹菜切小段
放入小芹菜炒均匀
15、关火，尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的，有汤汁的才好吃！
大功告成
16、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
