辅料：糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，料酒100毫升，盐、五香粉、味精、姜片、香油、食用油各适量。
1．牛肉去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片，然后放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天14小时左右，冬天四天左右）。
2．将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，上笼蒸约30分钟取出，切成小片，再上笼蒸约1.5小时取出。
3．炒锅烧热，下食用油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入料酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上香油即可。
