美食大厨教你：“宫保鸡丁”的家常做法，香辣味浓，口味老少咸宜
宫保鸡丁是川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。其入口香辣味浓、肉质滑脆的味道，让人欲罢不能，十分好吃，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，深受大众欢迎。这道菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。而在食材选择上，有人喜欢用鸡腿肉，带皮的鸡腿肉比较有韧劲，还有加胡萝卜块或黄瓜，这都可以根据自己的喜好随意添减，一道下饭的家常菜，最重要的是符合你的胃口。
【食材】
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、醋、白糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜末和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
【温馨提示】
1、宫保鸡丁香辣味更突出一些，也可根据个人喜好适当增减辣椒的用量。
2、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
3、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
4、用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻，但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
这道宫保鸡丁在贵州菜、鲁菜和川菜中的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州菜以前叫“糊辣仔鸡丁”，鲁菜则叫“酱爆鸡丁”，只有川菜才叫“宫保鸡丁”。在川菜中以干红辣椒为基础，再加适量的花椒，配以盐炒过的花生米。在味道方面，它是在咸的基础上加入了适量的白糖和醋，故味道是稍有甜酸，微带麻味，但仍以辣味为主，是川菜中被叫做“荔枝味”类型的菜肴。
