香辣河蟹的做法

马上要到中秋节啦，这个时节正是河蟹膏肥肉厚的时候，下面岛主奉上一道河蟹的食谱，教大家如何做香辣蟹。

1，调料准备

色拉油，鸡精，蒜蓉辣椒，姜，花椒，黄酒，酱油，葱，蒜，海鲜酱，白酒。

2， 将河蟹先放入容器中，倒上100毫升二锅头白酒，盖上锅盖，视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

3， 炸蟹子

待河蟹不咬手后，再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。备用

4，炒香辅料，炒香辅料：

凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟。

5，调味

紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了

6，炒蟹调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水

烹饪技巧香辣闸蟹的五个要点：

1、个头：闸蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。

2、白酒：河蟹活着的时候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒焖醉，第一清洗时不咬手，第二河蟹酒味足。

3、淀粉：闸蟹斩断后，尽量裹上淀粉就入锅炸制。

4、炸制：家中的锅小，一次不要多下，要小火养炸，一般在3分钟左右。

5、炒香：凉锅放入花椒，小火炒香后，再放入葱姜蒜；红椒，仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。

缺点：

炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小锅，少放油，炸完就扔了。