中国人一直说靠山吃山，靠水吃水，这是一句至理名言。因为在山里有很多美味等着人们去开发，比如我们经常吃的香菇、野生动物之类的，都是山里人常吃的东西。在海边则有各种各样的海鲜等着人们去发现、挖掘。在我国的海边有很多种人们喜欢的海鲜，比如生蚝、贻贝、海螺等等。还有一种野味是人们曾经非常喜欢吃的，那时候甚至会把它全部吃下去，一点渣都不会剩下。
这种野味就是明虾。明虾现在不论是内陆还是海边的人都不会陌生，因为借助便利的交通条件，以及发达的冷藏保鲜技术，这种曾经只在海边有的美味现在能运到内陆出售了，甚至还不会腐烂，依然非常新鲜。但是现在的明虾价格也不便宜，养殖的明虾市场上达到了每斤四十元。因为毕竟是从海里捞上来的，就算是养殖的也是不够满足市场需求的。明虾只是相对于其他海鲜而言比较多而已，实际上这种海鲜的捕捞成本还是比较高的，数量相对于淡水鱼类还是很少的，因此价格就比较贵。此外人人爱吃明虾，这就导致了市场上供不应求，也是造成价格比较高的原因之一。
我们现在烹饪明虾的方法很多，比如可以用来白灼、红烧、香锅、煲粥等等。这些明虾美食味道非常鲜美，深受人们的喜欢，是一些大酒店必备的菜品，也是现在人们逢年过节必吃的一道菜。现在的人吃明虾的时候一定是会将它的头部去掉的，因为明虾的头部是它的排泄系统所在，非常的肮脏。一旦这部分被吃到肚子里，就会对人的身体健康产生不良影响。
可是在二十多年前，人们吃明虾可不像现在那样。当时由于经济发展水平比较低，人们的物质生活不是很丰富，只要能吃饱就可以了。所以生活在海边的人吃明虾的时候是连头嚼了一起吃，当时的人也不管健不健康的事情，只是觉得这样就不会浪费东西。有些人更夸张的是会将虾壳也一起吃下。
