超爱吃牛排，自从在家学会了如何烹饪牛排后，就很少去外面吃牛排了，还是自己做的比较美味吃的又放心些，今天推荐的这道是纽约客牛排。它取自牛的前腰脊肉部位，俗称西冷牛排，肉质较紧实，食用的时候会有些嚼头，是美国人的最爱。好吃的牛排关键是要有一块足够厚的牛排。买牛排的时候遇上好心人，只因我不是很满意橱柜里的牛排，立刻就根据我的要求切了一块3.8cm厚的牛排，真的非常感谢呢。
纽约客牛排因为有些嚼劲，比较建议5分熟以下，但我喜欢吃熟一点的，就烤了个7分熟，做法也是以7分熟为例。7分熟的牛排颜色是表面呈灰褐色，核心为粉红色的。
重点说下，买上好的牛排还是去进口超市买比较靠谱些，因为在普通超市或者网上买的牛排品质，大多数都是不好的，并且很容易买到拼接牛肉的，它也又被成为拼装肉和组合肉。拼接牛肉，一是首先要整体看下牛肉的纹理是否有弹性，好的牛肉是有弹性的，而拼接的是松散的，甚至拿起来就全散开了。二是就是看牛肉的颜色，正常牛肉颜色比较有光泽，而拼接牛肉颜色暗无光泽的，之所以让大家注意这方面是因为我买过2次的拼接牛肉了，这种牛肉不是一般的差劲呀。好了，不多说了，牛排烹饪秘籍大公开，快来学习如何把牛排烹饪的比西餐厅还要美味上档次吧！
烹饪小知识：
1、做出好吃的牛排关键是要有一块足够厚的牛排，最好是3厘米以上的厚度，才能做出外焦里嫩的牛排。
2、牛排下锅前，锅一定要热到冒烟的程度，热锅用橄榄油，黄油容易烧焦。
3、烤完的牛排静置3分钟，是为了让牛排把肉汁锁住。
4、煎牛排的锅包括把手在内都要纯铁或者不锈钢的，才能将锅放入烤箱，塑料柄的锅不能放进烤箱。
工具：
烤箱中层190度8分钟
食材：
牛前腰脊400g，百里香8枝，大蒜一瓣
调料：
做法：
2、牛排两面加入海盐、黑胡椒粉和适量的橄榄油，按摩一小会儿，静止30分钟。
3、锅烧热，加入橄榄油待油温上升后放入牛排，一面煎2分钟，不要翻动牛排，然后翻面再煎2分钟。
4、煎的牛排表面焦化。
5、期间放入大蒜和百里香在牛排表面来回的刷，刷出香味，侧面煎的颜色变了即可。
6、烤箱预热190度，直接连锅带牛排进烤箱，烤8分钟，可以用温度计测量中心温度为66度，为7分熟。牛排拿出烤箱后，要放置3分钟之后才能切。切开带有少许的粉红色。
看颜色：
一分熟时，仅表面煎熟，内部为血红色。
三分熟时，表面呈灰褐色，内部为桃红色。
七分熟时，大部分呈现浅棕褐色，核心为粉红色。
全熟时，通体为完全为熟肉褐色。
烹饪时间：
一分熟，每面1分钟
三分熟，每面1.5-2分钟
5分熟，每面2.5-3分钟
七分熟，每面3.5-4分钟
全熟，每面大于5分钟
