最近一些餐饮老板给我留言，问到给店铺起名字的问题，他们说现在看很多知名品牌都用招牌菜作为品牌名，比如“巴奴毛肚火锅”“喜家德虾仁水饺”“田老师红烧肉”。
轮到自己给品牌命名的时候，却担心这样给品牌命名，会减少对顾客的吸引力，比如“田老师红烧肉”，顾客一看以为只有红烧肉，那不喜欢红烧肉的顾客就不会选择，而其实田老师红烧肉有很多菜色的。
那么，用招牌菜命名品牌到底有什么好处呢？今天就和大家聊聊这个问题。
其实这是一个有关营销学中有关“品类”的问题。
“品类龙头”是一个什么概念呢？我先问几个问题：说到洗发水你会先想到什么牌子？海飞丝对吧？说到方便面呢？先想到康师傅对吧，这就是一个品牌占据了一个品类的龙头，让顾客想到某个品类的时候首先就会想到这个品牌。
为什么会这样呢？这就是心理学中的“第一定律”——大部分人只记得体育比赛中的冠军，就像你知道很多“第一人”“第一次”对吧？但是你知道那些“第二人”“第二次”吗？一定不记得，这就是第一定律。
在市场中更是如此，大量资源会向“第一”聚集，其一家的市场份额往往就会占到全部市场份额的50%以上。
但是有个问题，随着品牌的增多，竞争的加剧，而品类却只有那么有限的几个，萝卜多，坑少怎么办？这时候就出现了品类的细分。
曾经“海飞丝”占领了洗发水这个大品类在消费者头脑中的第一位置，随着竞争品牌的增加，那些后进入者开始抢占洗发水的细分品类，有的品牌占领了植物洗发这个细分品类的老大，让顾客一想到化学洗发水的危害，就会想到它这个植物洗发的领导品牌，成功抢位。
男士洗发水、养发洗发水、顺滑洗发水、油性洗发水、干燥洗发水等，分别都有品牌占领。在激烈的竞争中，海飞丝看自己无法占据整个品类，于是也专注于细分品类——去屑洗发水。
在回过头说餐饮行业，看了上面的案例估计大家已经明白了抢占品类龙头的重要性，在餐饮领域也是如此，“海底捞”占据了火锅这个大品类的龙头，后进入者已经没法在消费者头脑中抢走这个品类第一的位置，所以巴奴就剑走偏锋，抢占了一个细分市场——在重庆拥有极高人气的毛肚火锅细分品类，成功占据了这个细分品类在消费者头脑中的第一位置，想一想，说到吃毛肚火锅，你会想到海底捞还是巴奴呢？
成为了细分品类的龙头后，就等于拥有了一批忠实的粉丝级顾客，比如，喜欢毛肚火锅的顾客通常不会选择其它火锅，就像偏爱粤菜的顾客，只会偶尔尝尝鲁菜或川菜，大部分选择还是粤菜。而巴奴用毛肚火锅网络了一批忠实的顾客，也用毛肚火锅为突破点和特色，来带动其它餐品，成功的在激烈的餐饮市场中站住了脚跟。
有人会问，海底捞、麦当劳、真功夫、俏江南，太多大品牌都不是用细分品类命名的，人家生意不是照样好的不得了？
但是别忘记了，这些品牌都是在市场竞争不是很激烈的时候成长起来的，他们今天已经可以用品牌已有的知名度与影响力来带动产品销售了，但是作为如今的后进入者，不采用单点突破以求获得一席之地，而后用核心爆款来带动整体产品线的策略，其失败的几率非常高。
在今天的餐饮市场环境下，做大而全的餐饮品牌几乎不可能生存下来。
总结：
最开始市场细分是专注某一菜系，再细分到专注某一款菜品，甚至再细分到某一口味的某一菜品，比如“喜家德虾仁水饺”这个细分的过程，就是找细分品类、找自身竞争力、找立足点的过程。
告诉顾客你不做什么，就等于是告诉顾客你最擅长什么，哪怕这个细分品类再小，也有其拥趸，哪怕你的立足点再小，也可以让你先生存下来。
