时间：2018-09-03 16:50:59 来源：南京美味学院作者：仕达点击：
一起来看制作麻薯的奇妙之旅吧！
用料
麻薯粉200克、全蛋液70克、牛奶70克、黄油40克、盐2克
卡仕达酱
蛋黄4个、牛奶300克、细砂糖35克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、黄油15克
乳酪馅在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味、奶油馅在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味
1：麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散。麻薯粉我用的是（蓝黛）
2：把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）
5：抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。
6：不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手
7：分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来）
8：一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多
9：烤箱预热好后放入中下层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）
10：烤好后取出来晾凉
11：我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）
12：第二部分：
酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。
烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。
13：卡仕达酱原料：
蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克
乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味
14：奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味
*注：糖量可以根据个人喜好来增减，:
*配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别
16：筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒
17：牛奶煮开（如果制作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香）
18：一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把鸡蛋烫成蛋花）
19：混合好后过筛回奶锅中
20：放回火上用最小火煮
21：一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底
22：慢慢卡仕达酱会越来会粘稠，甚至会出现一些颗粒状，不用担心，继续用刮刀从底下铲起避免糊锅，煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现一点点焦黄关火（多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性，酱中的粉味也不那么明显）
24：然后马上将锅坐到冰水中降温，不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温
25：降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒
26：把结块的颗粒挑出
27：封上保鲜膜放冰箱待用
28：原味乳酪卡仕达酱：
29：加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用（可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅）
30：香草乳酪馅：
31：放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以
32：准备好所有馅料后开始夹馅（自己吃选自己喜欢的口味就好，不需要都做）
33：第三部分：
用锋利的小刀，在底部侧着戳进去开个口子，稍微撬开一点点（不要翘掉，挤完还要盖回去。）
35：从洞里戳进去，尽量戳进去些，保证挤的饱满
36：挤满酱，挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了，整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋，表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。（也可以一个麻薯里挤两种口味呦）
你也想咬一口麻薯萌物
感受难以忘怀的美味吗？
我知道看完步骤的你们可能内心会有点不情愿做，但是！请相信我，只是我啰嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的时候做卡仕达酱，做好卡仕达酱等麻薯出炉晾的时候做想做的口味，等麻薯凉了挤酱完成。这么一规划也就是个烤麻薯的时间对不对！对不对！
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