夏季的蔬菜是比较多的，不过这个时候除了吃新鲜的蔬菜以外，还需要有长远的眼光，每年的这个时候，就是腌菜的时候了，这个可是很不错的下饭菜，我觉得炒菜都没有腌菜下饭，我们家人都特别的喜欢吃腌菜， 尤其是这个时候家里的菜是比较多的，有时候吃不完的话，做成腌菜就能保存更长的时间了，很多的蔬菜都是可以进行腌制的，但是不少人都不知道，空心菜也是可以腌制起来吃的，老婆把空心菜装进“坛子”里，不加一滴水，一周后全家抢着吃！
腌制好的空心菜炒了吃是最好吃的，但是也可以包饺子和包子吃，味道也是不错的，每年我们家的腌菜，最受欢迎的就是空心菜了，比豆角都受欢迎，今天就把腌制空心菜的方法教给大家，你们也可以尝试一下，味道真的是很不错的，只需要把空心菜装进坛子里面，不加一滴水，一周后全家都抢着吃！
老婆说很多蔬菜在腌制之前都是要用开水煮一下的，这样可以杀菌能够让腌菜保存更长的时间，但是腌制空心菜的时候是不需要这个步骤的，腌制空心菜的时候需要用的是空心菜的杆子，菜叶就不用腌制了，清洗干净以后切成小段，然后加一些盐搅拌一下，在晒到半干，然后老婆把它装进坛子里，全程都不加一滴水，也不能见油。
一周以后基本就可以吃了，吃的方法也很简单，我们家常见的吃法就是把腌制好的空心菜拿出来，然后准备一些蒜和小米椒就可以了，先把取出来的空心菜放在水利冲洗一下，里面多余的水分就被冲洗出来了。然后再油锅里面加一些油，空心菜直接放进去翻炒。
炒几分钟以后就可以把准本好的蒜和小米椒剁碎了放进去翻炒就可以了，炒2分钟就可以出锅了，出锅后就是美味的下饭菜了，每次做这个菜，我都能多吃一碗米饭，喜欢吃腌菜的话，你们也试试看吧！
