土豆是我们平常在家经常吃的食材之一，土豆中的淀粉含量较高，富含维生素和膳食纤维，是一种非常健康营养的蔬菜，但它又不同于普通的叶子蔬菜，它的口感特殊，经常被用来切丝清炒、炝炒或醋溜，总之炒土豆丝是我们很多人都喜欢吃，而且吃不腻的菜，但是炒土豆丝看似是一道非常简单的菜品，实际上却是有颇多的讲究。
今天橘子小编和大家分享的就是：炝炒土豆丝的小妙招。很多人在做炒土豆丝时，第一步就做错了，难怪无论怎么做，炒出来的土豆丝味道都不好吃。
炝炒土豆丝时，很多人“第一步”就做错了，难怪做出来不好吃
家常炝炒土豆丝的做法——
1、第一步非常重要：将土豆丝洗净后去皮，切丝后用清水冲洗一遍，然后接一盆清水放入土豆丝，向盆中加入少量食盐和食醋，搅拌均匀后浸泡10-20分钟备用
2、将大蒜去皮切末，小葱切末，干红辣椒切段；锅中倒入适量油，油烧热后将花椒下锅爆香，爆香后将花椒捞出，然后下入大蒜爆香，然后放入干红辣椒段炒出香味
3、将浸泡好的土豆丝沥干水分，倒入锅中大火快速均匀的翻炒，炒至七八分熟时，加入适量食盐调味后快炒2分钟，最后放入食醋和葱花炒匀即可出锅
没错，很多人做炝炒土豆丝时，第一步就是将土豆丝切好后用清水浸泡，目的是去除土豆丝表面分泌的淀粉粘液，这样炒出来不容易发黑也不容易黏腻和粘锅。但其实光是用清水浸泡，作用效果是不大的。
正确的方法应该在清水中加入少量的食盐和食醋，这样浸泡之后，土豆丝表面就附着着一层盐醋水，一是不容易更加氧化变黑，炒的时候多了一层盐醋水保护膜，也不容易炒黑；二是这层保护膜，能够有效的减少土豆丝，在炒的过程中分泌淀粉粘液，这样炒的时候就不容易黏腻、粘锅，炒出来根根分明，而且非常脆爽，更容易入味。
