麻辣鲜香之“水煮肉片”

麻辣鲜香是一个永恒的主题，我们在不断挑战麻辣的同时也爱上了麻辣。水煮肉片是麻辣鲜香的骄傲代表作，也作为家常菜中受人称赞的一道菜。色泽鲜红好吃，肉片爽滑麻辣，青菜也是鲜脆可口作为开胃的下饭良菜，这样的“水煮肉片”，最适合家里做。

配料: 猪肉(瘦) 150克、卷心菜200克、蒜一瓣、胡椒粉2克、花椒面3克、辣椒粉5克、鸡蛋一个、淀粉10克、糖3克、白芝麻5克、小葱5根、姜一块、干辣椒3个、料酒5毫升、精盐10克、味精3克、味极鲜10毫升、花生油

烹饪步骤:

1.新鲜猪肉切均匀的片

盛入盆中，加入盐、味精、胡椒粉和料酒抓匀，打入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀，淋少许油腌制一会儿；

2.干辣椒切段、大蒜拍末、姜切片、葱切葱花、包菜切片；

3.炒锅点火入油烧热，入蒜爆香，

入包菜大火煸炒调入盐翻炒均匀，而后将其盛入汤盆中垫底；

4.炒锅点火入油烧热，入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，接着加入豆瓣酱煸炒出红油，入味极鲜增色增香，再加入适量热水或高汤；

5.开锅后，肉片均匀地下进去，

轻烫一分钟关火，调入味精和糖搅拌均匀，连肉带汤浇在汤盆里，上面撒上葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、白芝麻；

6.炒锅点火入色拉油烧热，将热油均匀地泼在葱、蒜、辣椒面上即可。