法式乳酪月饼，自制一款中西结合的月饼

图文 / 薄灰

法式乳酪月饼口感吃起来奶香味十足，内部满满的乳酪馅绵密香浓，搭配酥松十足的饼皮吃起来很过瘾。我家小姑娘吃的时候就直呼奶酪馅好好吃，就是这货热量有些高啊，大家吃的时候要悠着些哈。

中秋节还有一个月就到了，月饼年年都做，偶尔还是要换换花样哒。假如有不喜欢吃传统月饼的人，就用这款法式乳酪月饼来对付他吧。

法式乳酪月饼

可做 12 个

乳酪馅材料

奶油奶酪 ....300g

黄油 ....100g

糖粉 ....40g

蛋黄 ....3 个

低粉 ....15g

饼皮材料

黄油 ....250g

细砂糖 ....110g

蛋黄 ....6 个

低粉 ....375g

刷饼皮蛋黄 ....1 个

表面装饰杏仁片 .... 少许（可不加 )

做法

- 先制作奶酪內馅 -

1、将奶油奶酪和黄油室温下放置到充分软化，混合在一起搅拌均匀。

2. 加入糖粉后搅拌均匀

3. 再加入蛋黄，搅拌拌匀。

4、筛入低粉。

5、继续搅拌均匀，奶酪内馅就做好了。

6、将拌好的内陷装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。

- 下面开始制作饼皮 -

7、将饼皮材料中的黄油室温软化后加入细砂糖搅拌均匀。

8. 分 3 次加入蛋黄。

9、每次充分拌匀后再加下一个蛋黄搅拌均匀。

10、筛入低粉。

11、翻拌到无干粉状态即可。

12、取一小块饼皮面团放入模具中（也可以用裱花袋来挤面糊），再用手将面糊沿底部和杯壁压实，形成四周高中间低的形状，注意饼皮底部不易太厚，高度约占模具一半即可，因为烤好后还会长高。

13、 将奶酪內馅挤入饼皮内，注意奶酪內馅不要太满，不要高出饼皮的高度。

14、接着另取一小块面团搓圆压平实（如果粘手的话可以撒少许面粉），盖在挤有奶酪內馅的模具内，并用手将表面稍微整理到平整状态。

15、表面刷全蛋液，用叉子在表面画上纹路。

16、撒少许杏仁片。

17、烤箱 180 ℃预热好以后，将乳酪月饼排放在烤盘上，中层烤 25-30 分钟左右，中途多观察表层上色情况，上色程度合适后要及时加盖锡纸再继续烤，出炉后放凉即可食用。

薄灰小贴士

1. 灰用的是铝箔杯，可以轻松脱模颜值高，也可以用麦芬蛋糕用的六连模或 12 连模。

2. 因为烤好后会长高一些，所以烤之前达到杯子内部三分之二处就可以了。

3. 烤好的乳酪月饼冷藏保存，3-5 天没问题。

4. 饼皮底部注意要压的薄一些。

5、烤的时候饼会鼓起，导致表面有些裂纹，出炉放凉后会回平。